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Genere Lactarius


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#1 Pietro Curti

Pietro Curti

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Pubblicato 15 agosto 2005 - 08:58

IL GENERE LACTARIUS

Prodotto e realizzato dal CSM dell'AMINT


Componenti il Comitato Micologico Scientifico:
Piero Curti
Gianni Pilato
Massimo Biraghi
Tomaso Lezzi
Felice Di Palma

Mauro Cittadini - Direttore CSM

Presenti anche alcuni contributi fotografici di Soci AMINT che di volta in volta verranno espressamente citati in corrispondenza della loro fotografia.




Tabella riepilogativa del Genere LACTARIUS De Candolle

_ Sottogenere Lactarius

__ Sezione Albati. Specie robuste alquanto grandi, colore bianco o complessivamente chiaro, carne soda, compatta.

___ Sottosezione Piperatini. Lamelle fitte, serrate.

____ Lactarius piperatus (Scopoli ex Fries) Persoon
____ Lactarius glaucescens Crossland [=Lactarius pergamenus (Sw.:Fries) Fries].

___ Sottosezione Velutini. Lamelle spaziate.

____ Lactarius controversus (Persoon ex Fries) Persoon
____ Lactarius vellereus (Fries : Fries) Fries
_____ Varietà Odorans (Boud.) Bl.
_____ Varietà Hometii (Gill.) Boud.
____ Lactarius castanopus Sarnari
____ Lactarius bertillonii (Neuhoff ex Schaefer) Bon
_____ Varietà queletii
_____ Varietà boudieri
____ Lactarius moravicus Z. Schaefer
____ Lactarius luteolus Peck

__ Sezione Tricholomoidei. Basidiomi con margine pubescente, peloso o lanoso.

___ Sottosezione Scrobiculini. Latice bianco in partenza poi ingiallente come la carne.

____ Lactarius resimus (Fries: Fries) Fries
____ Lactarius citriolens Pouzar
____ Lactarius aquizonatus Kytovouri
____ Lactarius scrobiculatus (Scopoli ex Fries) Fries
____ Lactarius intermedius (Fries) Cooke
____ Lactarius leonis Kytov.
____ Lactarius olivinus Kytov.
____ Lactarius auriolla Kytov.
____ Lactarius tuomikoskii Kytov.

___ Sottosezione Barbatini. Latice e carne bianchi non viranti.

____ Lactarius torminosus (Sch. : Fries) Persoon
____ Lactarius pubescens Fries
____ Lactarius favrei Jahn (=L. Scoticus)
____ Lactarius tesquorum Malencon
____ Lactarius mairei Malencon
_____ Varietà zonatus

__ Sezione Zonarii. Carpofori con margine glabro, latice bianco immutabile, zonatura del cappello più o meno netta e visibile.

____ Lactarius acerrimus Britzlemayr
____ Lactarius evosmus Kuhner & Romagnesi
____ Lactarius zonarius (Bulliard) Fries
______ Forma scrobipes Kuhner & Romagnesi
____ Lactarius porninsis Rolland
____ Lactarius bresadolanus Singer (=L. zonarioides)

__ Sezione Glutinosi. Carpofori con margine glabro, cappello viscoso o lubrificato, latice immutabile, virante in maniera leggera o dopo essiccazione.

___ Sottosezione Pyrogalini. Latice immutabile anche dopo essiccazione.

____ Lactarius pyrogalus (Bulliard ex Fries) Fries
____ Lactarius nanus Favre
____ Lactarius pallidus (Persoon ex Fries) Fries
____ Lactarius musteus Fries
____ Lactarius fascinans Fries
____ Lactarius hysginoides Korh & Ulv.
____ Lactarius flexuosus (Persoon ex Fries) S. F. Gray
____ Lactarius circellatus Fries
____ Lactarius subcircellatus Kuehner
____ Lactarius ilicis Sarnari

___ Sottosezione Vietini. Specie poco viscose, latice bianco che seccandosi si presenta in perline verdastre, grigiastre o brunastre.

____ Lactarius necator (Bulliard ex Fries) Persoon (=L. Plumbeus = L. Turpis)
______ Forma ochroleucoides Bon
____ Lactarius vietus Fries

___ Sottosezione Glutinosini. Specie sovente molto viscose, latice con le stesse caratteristiche descritte per S.S.Vietini.

____ Lactarius fluens Boudier
____ Lactarius blennius Fries
______ Forma scrobipes Kuhner & Romagnesi
____ Lactarius albocarneus Britzelmayr (=L. glutinopallens)
____ Lactarius trivialis Fries
____ Lactarius fraxineus Romagnesi

__ Sezione Dapetes

___ Sottosezione Sanguifluini. Caratterizzati da latice color rosso sanguigno, rosso vinoso.

____ Lactarius vinosus Quèlet
____ Lactarius sanguifluus (Paulet ex Fries) Fries
____ Lactarius hemicyaneus Romagnesi
____ Lactarius cyanopus M.T. Basso

___ Sottosezione Deliciosini. Caratterizzati da latice color arancio che non vira o eventualmente arrossa più o meno nel tempo.

____ Lactarius deliciosus (Linneus ex fries) S.F. Gray
____ Lactarius quieticolor Romagnesi
____ Lactarius semisanguifluus Heim & Leclair
____ Lactarius deterrimus Groeger
____ Lactarius salmonicolor Heim & Leclair
____ Lactarius fennoscandicus Verbeken & Vesterholt

__ Sezione Uvidi. Latice in partenza, all'emersione immediatamente di colore "violetto" o virante +/- rapidamente verso questo colore.

___ Sottosezione Aspideini. Colorazione dei basidiomi da biancastro a giallo ocraceo sino a grigiastro.

____ Lactarius rapraesentaneus Britz.
____ Lactarius dryadophilus Kuehner
____ Lactarius salicis-herbaceae Kuehner
____ Lactarius salicis-reticulatae Kuehner
____ Lactarius flavidus Boudier
____ Lactarius aspideus Fries

___ Sottosezione Uvidini. Colorazione dei basidiomi che val dal lilacino al violetto sino al brunastro a volte anche chiari con colorazioni composte.

____ Lactarius violascens (Otto ex Fries) Fries
____ Lactarius cistophilus Bon &Trimbach
____ Lactarius uvidus Fries
____ Lactarius pseudouvidus Kuehner
____ Lactarius robertianus Bon
____ Lactarius luridus S.F.Gray

__ Sezione Colorati

___ Sottosezione Rufini

____ Lactarius rufus (Scopoli ex Fries) Fries
____ Lactarius alpinus Peck

___ Sottosezione Colorantini

____ Lactarius helvus Fries
____ Lactarius mammosus Rolland
____ Lactarius glyciosmus Fries
____ Lactarius lilacinus (Lasch. :Fr.) Fries
____ Lactarius spinosulus Quélet

__ Sezione Russulares

___ Sottosezione Mitissimi

____ Lactarius aurantiacus (Vahl : Fries) S.F. Gray (=Lactarius aurantiofulvus Blum ex Bon)
____ Lactarius mitissimus Fries
____ Lactarius fulvissimus Romagnesi
____ Lactarius subsericatus Kuehner ex Romagnesi ex Bon (di incerta sinonimia, M.T. Basso lo indica sinonimo del seguente L. britannicus; CABI Bioscience invece del precedente L. fulvissimus)
____ Lactarius brittannicus Reid (CABI Bioscience ritiene britannicus sinonimo di fulvissimus)

___ Sottosezione Subdulcini

____ Lactarius chrysorrheus Fries (=Lactarius theiogalus (Bulliard ex Fries) S.F. Gray)
____ Lactarius decipiens Quèlet
____ Lactarius sphagneti (Fries) Neuh. ex Groeg
____ Lactarius quietus Fries
____ Lactarius subdulcis (Persoon ex Fries) S.F. Gray

_ Sottogenere Rhysocybe

__ Sezione Volemi

____ Lactarius volemus Fries
____ Lactarius rugatus Kuehner & Romagnesi

__ Sezione Ichorati

____ Lactarius ichoratus (Batsch) Fries (sinonimo di britannicus per M.T. Basso; di volemus per CABI)
____ Lactarius rubrocinctus Fries
____ Lactarius tithymalinus (Scopoli ex Fries) Fries (sinonimo di rubrocinctus??)

__ Sezione Olentes

___ Sottosezione Camphoratini

____ Lactarius cremor Fries
____ Lactarius camphoratus

___ Sottosezione Serifluini

____ Lactarius atlanticus Bon
____ Lactarius serifluus (De Cand.: Fries) Fries
____ Lactarius cimicarius (Batsch) Gillet
____ Lactarius subumbonatus Lindgren

__ Sezione Tabidi

____ Lactarius brunneohepaticus Moser
____ Lactarius tabidus Fries
____ Lactarius lacunarum Romagnesi ex Hora
____ Lactarius badiosanguineus Kuehner & Romagnesi
____ Lactarius hepaticus Plowright

__ Sezione Plinthogali

____ Lactarius pterosporus Romagnesi
____ Lactarius subruginosus Bl.
____ Lactarius ruginosus Romagnesi
____ Lactarius teneropus Romagnesi
____ Lactarius acris (Bolt.:Fries) S.F. Gray
____ Lactarius fuliginosus Fries
____ Lactarius azonites
____ Lactarius romagnesii Bon
____ Lactarius picinus Fries
____ Lactarius lignyotus Fries

__ Sezione Obscurati

____ Lactarius omphaliformis Romagnesi
____ Lactarius cyathuliformis Bon
____ Lactarius obscuratus (Lasch.:Fries) Fries
_____ Varietà radiatus
____ Lactarius clethrophilus Romagnesi

#2 Pietro Curti

Pietro Curti

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Pubblicato 15 agosto 2005 - 09:05

Lactarius Note di Sistematica e Tassonomia

Si parte dal lontano 1797 quando Persoon "battezza" con il nome di "lactaria" un gruppo di funghi a lamelle con la caratteristica secrezione di "latice". Successivamente Fries, pur mantenendo il nome di Genere "Agaricus", temporaneamente assegnato a tutti funghi lamellati, utilizza l'epiteto "Lactarius" per indicare la Famiglia che li comprende. Si deve a De Candolle la definizione di Genere come oggi lo conosciamo e sempre al Grande Fries tra il 1838 ed il 1863 la costruzione della prima suddivisione Sistematica.

Molti gli studiosi che in seguito approfondiranno gli studi e proporranno sistematiche sempre più complesse e precise (Quélet, Bataille, Ricken, Lange, Konrad, Kuhener et Romagnesi, Singer, Bon e molti altri). Citiamo infine la nostra Maria Teresa Basso autrice di una "poderosa" monografia "LACTARIUS Pers." inserita nella collana "Fungi europaei" dove propone una nuova Sistematica da lei elaborata.
Il Genere Lactarius, al netto delle forme e varietà, comprende circa un centinaio di specie in Europa.

Attualmente per entrare nella complessa fase della determinazione è necessario tenere conto di alcuni caratteri microscopici quali la struttura della "pileipellis".

Per la definizione ed orientamento, considerando che si parlerà in questo ambito solo di caratteri morfocromatici ed organolettici, faremo comunque riferimento alla Sistematica e Tassonomia del 1994 proposta da Regis Courtecuisse.


Regno: Funghi
Sottodivisione: Basidiomycotina
Classe: Homobasidiomycetes
Sottoclasse: Agaricomycetideae

Ordine: Russulales


Le linee generali che andremo a descrivere, riguardano l'Ordine Russulales ristretto ai soli generi Russula e Lactarius. Questa precisazione si rende necessaria, per correttezza, data l'esclusione in questo contesto delle Elasmomycetaceae, famiglia di "Gasteromiceti" filogeneticamente vicina al genere Russula.

Funghi terricoli, simbionti con imenoforo lamellare ed assenza, in sostanza, di residui visibili di veli. Per intenderci non esistono Russula e Lactarius con anello o volva, al massimo, ed in casi sporadici, qualche piccolo residuo sul cappello.
Raggruppamento omogeneo e ben caratterizzato da una trama granulosa, dovuta alla presenza preponderante di cellule quasi sferiche dette "sferocisti". Questa struttura conferisce alla carne ben poca elasticità e ha come conseguenza la caratteristica "frattura o rottura cassante" (simile a quella di un gessetto!).
Altra caratteristica importante è la presenza di particolari ife dette "laticifere", veri tubicini conduttori che trasportano un secreto fluido detto appunto "latice". Esso si presenta in alcuni casi di aspetto "lattiginoso", evidente ed abbondante (Lactarius) a volte scarso o anche acquoso (lactarius) in altri è assente (Russula e Lactarius in condizioni particolari quali vetustà o gran secco).

Discorso a parte meritano le spore, tipicamente ricche di ornamentazioni in rilievo e amiloidi, ovvero che si tingono di blu-nerastro a contatto con lo iodio, caratteristica che viene rilevata in microscopia utilizzando il reattivo di Melzer. La sporata in massa è di colore variabile andando dal bianco al giallo ocra.

Da quanto detto è intuibile il perché la moderna ricerca, stia attualmente considerando ormai superata la suddivisione di genere tra Russula e Lactarius se basata solo sulla presenza od assenza del latice. Staremo a vedere...!!!

#3 Pietro Curti

Pietro Curti

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Pubblicato 15 agosto 2005 - 09:15

Piccola nota di "glossario"

Ci siamo già soffermati nel precedente post sul significato scientifico del termine "latice" importante carattere determinativo dei nostri Lactarius. Capiterà in seguito di utilizzare termini molto diffusi nel Genere esaminato, vediamoli.

Margine del cappello "pubescente": Significa che al margine del cappello si rileva una sottile peluria a volte anche fitta e finemente intrecciata. tipica ad esempio di L.torminosus

Scrobicoli: Piccole fossette poco profonde presenti sul gambo di alcuni Lactarius, spesso facilmente rilevabili poichè di colore diverso (Es. L.deliciosus)

Zonatura, cappello zonato: Sorta di cerchi concentrici di diversa colorazione che interessano il cappello di alcune specie. Possono essere +/- marcate ed interessare o meno l'intera superfice pileica.

Tanto per intenderci inviamo una prima foto di Lactarius zonarius v.scrobipes dove sono evidenti le zonature sul cappello, la secrezione di latice, e gli scrobicoli sul gambo dell'esemplare a dx.


Lactarius_zonarius_web.jpg

#4 Pietro Curti

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Pubblicato 15 agosto 2005 - 09:35

La commestibilità dei Lactarius

Non esistono specie di Lactarius particolarmente pericolose per la nostra salute ma, le opinioni sulla commestibilità sono piuttosto ampie e personali, anche se possiamo formulare una regola generale abbastanza significativa ed utile.

In pratica la regola è molto semplice: Tutte le specie con latice (carne) dolce sono commestibili, mentre quelle con latice (o carne) piccante, amaro, astringente sono da scartare. E' noto peraltro che nei paesi del nord Europa le specie piccanti vengono consumate (anche Lactarius torminosus il noto "peveraccio delle coliche"!!!) dopo lunghi trattamenti termici e passaggi in salamoia, c'è da chiedersi che diamine di sapore abbiano dopo la "cura" o trattamento che dir si voglia.

Vi invitiamo a letture più approfondite sugli aspetti tossicologici, curate dal Componente del CSM AMINT Claudio Angelini:

LE INTOSSICAZIONI DA FUNGHI

Anche nel "Belpaese" è pratica e tradizione di più luoghi e regioni, mangiare alcuni Lactarius piccanti come il L.piperatus (peperone!). Riteniamo errato questo comportamento a causa di frequenti disturbi gastroenterici (anche se trattati!!!) che queste specie possono provocare. Da considerare sempre che persone con condizioni di salute non ottimali, anziani e bambini possono essere le vittime di comportamenti alimentari non corretti che ad altri magari, non danno (apparentemente!) nessun fastidio, ma per loro possono avere conseguenze "severe".

Per esperienza possiamo indicare come sicuramente commestibili quel gruppo di lattari che appartengono alla Sezione Dapetes (verrà trattata più estesamente in seguito) : Latice dolce, colore arancio carota, vinoso-sangue in partenza (Cioè appena secreto) simbionti di conifere e denominati comunemente "sanguinelli" (L.deliciosus, L.sanguiiflus, L.salmonicolor etc.). Aggiungeremo (e qui riteniamo di fermarci, (i rimanenti secondo noi sono veramente scadenti) due lactarius con latice bianco dolce ed immutabile: Lactarius volemus (con il tipico odore di crostacei lessi o aringa affumicata) ed il simile Lactarius Rugatus comune sotto leccio.

#5 Pietro Curti

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Pubblicato 15 agosto 2005 - 09:38

Sottogenere Lactarius: comprende specie a rivestimento cuticolare generalmente liscio, sovente lubrificato o viscoso a volte fibrilloso o lanoso o addirittura barbato in particolare al margine del cappello (Vedi Es. L.torminosus, L.pubescens, L.mairei), mai però vellutato, salvo rarissime eccezioni.


Ed eccoci arrivati ad introdurre le prime due sezioni ascritte al Sottogenere Lactarius ovvero la Sezione Albati e la Sezione Tricholomoidei con le loro relative sottosezioni.


Sezione Albati: Specie robuste alquanto grandi, colore bianco o complessivamente chiaro, carne soda, compatta e con gambo tipicamente pieno, mai farcito o cavo-spugnoso se non in tarda maturità e solo in poche specie (L.controversus).

Sotto Sezione Piperatini: Lamelle fitte, serrate (L.piperatus e L.glaucescens)

Sotto Sezione Velutini: Lamelle spaziate (L.vellerus, L.bertillonii, L.controversus, L.castanopus, L.moravicus e L.luteolus).



Sezione Tricholomoidei: Margine pubescente, peloso o lanoso

Sotto Sezione Srobiculini: Latice bianco in partenza poi ingiallente come la carne (L.resimus, L.citriolens, L.aquizonatus, L.scrobiculatus, L.intermedius, L.leonis, L.olivinus, L.auriolla, L.tuomikoskii).

Sotto Sezione Barbatini: Latice e carne bianchi non viranti (L.torminosus, L.pubescens, L.favrei, L.tesquorum e L.mairei).

#6 Pietro Curti

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Pubblicato 15 agosto 2005 - 09:52

Iniziamo con i Piperatini e quindi con il più noto, Lactarius piperatus, alle caratteristiche già indicate aggiungerei una forte e decisa acredine, la crescita prevalente sotto latifoglie, un portamento decisamente imbutiforme.

Immagine


Lactarius piperatus ha un latice abbondante, denso, bianco, fortemente acre se appoggiato sulla punta della lingua. Il gambo è robusto, irregolare, sovente attenuato in basso, presenta sfumature o punteggiature ocracee, in particolare nella zona basale.

Immagine


Il cappello ha un colore biancastro con sfumature crema ocracee, con punteggiature più scure, in particolare nella parte centrale, cuticola opaca asciutta e spesso glassata.

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Con crescita abbondante, diffusa e quindi con contestuale presenza di grandi gruppi, in particolare nei periodi estivi autunnali, del sapore abbiamo già detto, l'odore è vagamente fruttato. L'acredine violenta indica una sicura tossicità, anche se consumato in alcune zone dopo elaborate preparazioni, è spesso causa d'intossicazioni con ricoveri ospedalieri.

Immagine



Per ulteriori informazioni vi invitiamo alla lettura della:

Scheda fotografica e descrittiva del Lactarius piperatus

#7 Pietro Curti

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Pubblicato 16 agosto 2005 - 10:49

Lactarius glaucescens, molto simile e vicino al precedente, se ne distingue agevolmente per il tipico inverdimento della carne esposta e del latice asciugatosi sulle lamelle o su altre zone del fungo.

Immagine


Utile ricordarsi che l'inverdimento si realizza a notevole distanza di tempo rispetto al taglio realizzato, sezione con latice fotografata a pochi minuti dal taglio.

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Primi chiari segni d'inverdimento dopo circa 30 minuti d'attesa.

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Presenta una differenza netta di natura macrochimica, la reazione positiva (giallo cromo) al KOH sul latice.

Immagine


Macroscopicamente si presenta più minuto del L.piperatus, il cappello e pianeggiante, non imbutiforme e come già ricordato e mostrato, si diversifica per il netto inverdimento.

Immagine



Per ulteriori informazioni vi invitiamo alla lettura della:

Scheda fotografica e descrittiva del Lactarius glaucescens

#8 Pietro Curti

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Pubblicato 17 agosto 2005 - 08:49

Passiamo adesso ai Velutini e quindi al più noto, Lactarius vellereus, fungo molto diffuso in area mediterranea e tipicamente invasivo nei periodi di crescita e cioè dall'Estate all'Autunno, anche tardivamente e quindi fino ai primi giorni dell'Inverno.

Tipica la sua taglia decisamente robusta rispetto ai precedenti. Il latice, non acre se separato dalla carne ed immutabile al KOH, è scarso, bianco, ma tendente ad imbrunire spontaneamente sulle lamelle. Il gambo è generalmente più corto e tozzo, e, per finire, le lamelle sono moderatamente più spaziate rispeto ai precedenti.

Da non considerare commestibile per l'acredine della carne.

Immagine


Per ulteriori informazioni vi invitiamo alla lettura della:

Scheda fotografica e descrittiva del Lactarius vellereus

#9 Pietro Curti

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Pubblicato 17 agosto 2005 - 08:55

Se in area mediterranea domina L.vellereus, in ambiente subalpino viene sostituito da L.bertillonii che, anche se molto simile al precedente, si distingue per l'orlo del cappello decisamente e lungamente involuto, per il latice bruciante, per la reazione positiva (giallo cromo) al KOH sul latice e per l'ingiallimento spontaneo del latice quando asciugato sulle lamelle.

Lactarius_bertilloniiDscn1799bis.jpg


Il rivestimento tomentoso e quasi glassato della superficie del cappello è veramente spettacolare, tipico dei boschi di latifoglia del nord, anch'esso cresce nei periodi estivi-autunnali. Sicuramente tossico per la violentissima acredine che lo caratterizza, quasi soffocante all'assaggio.

Immagine


Per ulteriori informazioni vi invitiamo alla lettura della:

Scheda fotografica e descrittiva del Lactarius bertillonii

#10 Pietro Curti

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Pubblicato 17 agosto 2005 - 09:13

Siamo arrivati al Lactarius controversus, sicuramente quello che si differenzia con maggiore facilità per le sfumature rosa rossastre sul cappello e per le lamelle chiaramente rosa carnicino.

Si lega alle latifoglie, ma con una predilezione particolare per il pioppo, sempre a latice bianco e con sapore amaro poi acre.

Concludiamo quì la trattazione dei Velutini, ci risentiamo con il prossimo gruppo e cioè gli Scrobiculini della Sezione Tricholomoidei.

Immagine


Per ulteriori informazioni vi invitiamo alla lettura della:

Scheda fotografica e descrittiva del Lactarius controversus




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