Lactarius sanguifluus
Appartiene al gruppo dei notissimi sanguinacci, lattari con lattice fortemente colorato. In particolare il lattice del sanguifluus è quello più intensamente colorato ed ha delle violente tonalità rosso vino.
Cresce sotto aghifoglie, spesso associato al ginepro, inizia a fare le sue prime comparse nel mese di Settembre e continua a fruttificare nell'intera stagione autunnale.
Non ritengo di poter essere smentito nell'affermare che si tratta certamente del miglior commestibile eccellente tra i Lactarius. Nota di amarezza è il suo essere rapidamente e frequentemente, totalmente invaso dalle larve ed in tal situazione, ovviamente, non è più utilizzabile sulle nostre tavole.
Per la tonalità forte e decisa del suo lattice è fungo facilissimo per il neofita, non è possibile confonderlo con nulla, se al taglio, in particolare sotto le lamelle, sgorga un liquido rosso cupo vinato, non vi è dubbio si tratta di lui e solo lui.
La Ricetta
