IL  GAMBO

E' la struttura portante che sorregge il cappello.

La sua consistenza e il suo volume complessivo variano da specie a specie.

Esistono gambi alti fino a 40 cm. e gambi cortissimi o addirittura inesistenti.

Alcuni gambi hanno una carne soda e compatta, di aroma e sapore equivalente a quella del cappello, altri sono vuoti e in alcuni casi coriacei.

Sul gambo possono essere presenti strutture secondarie, delle quali vi parlerò più avanti.