
andrea62
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Ecco la ricetta, proveniente da un testo di + di 25 anni fa. Devo confessare che non l'ho mai provata.
FUNGHI AL NATURALE.
Occorrono funghi molto freschi, privi di larve e non intrisi d'acqua; si puliscano, si lavino molto bene e sì tengano interi i più piccoli, tagliando a pezzi più o meno quadrati i più grossi.
Si pongano in una pentola e li si coprano d'acqua salata e si lascino bollire per un quarto d'ora, poi si tolgano dalla pentola cominciando dai più piccoli lasciando il fuoco ancora acceso, si pongano direttamente nei vasi.
Il liquido di cottura va poi fatto di nuovo bollire fino a ridurlo di un terzo, poi va versato nei vasi coi funghi.
I recipienti (che dovranno essere piccoli perché, una volta aperti, il contenuto va consumato subito) andranno sterilizzati facendoli bollire a bagnomaria per un'ora.
La sterilizzazione andrà ripetuta nei due giorni successivi.
Bepe
Grazie per la ricetta la proverò quanto prima poi ti farò sapere
andrea
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Grazie a tutti per le risposte date,forse non mi sono spiegato bene,non parlavo esclusivamente di porcini ma di funghi in genere che in quache periodo dell' anno abbondano (PIOPPARELLI-PRATAIOLI-GAMBESECCHE-COPRINI-RUSSULE e perchè no anche qualche PORCINO)la mia domanda era se esiste un metodo piu'semplice possibile per la conservazione al naturale con una cottura di pochi minuti e poi conservare il tutto in barattoli di vetro sotto vuoto(tipo le marmellate) per non alterare il gusto proprio dei funghi e poi cucinarli come si vuole.
IN COMMERCIO ESISTONO PRODOTTI DEL GENERE E LEGGENDO GLI INGREDIENTI SI NOTA CHE A PARTE I FUNGHI USATI DI SCADENTE QUALITA', OLTRE CHE L'ACQUA DI COTTURA ,SALE E QUALCHE SPEZIA
NON C'E ALTRO ...... FORSE E' SOLO UN PROCEDIMENTO A LIVELLO INDUSTRIALE .
UN SALUTO ANDREA
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Ciao a tutti sto cercando una ricetta collaudata per conservare i funghi trifolati o al naturale senza l' aggiunta di aceto o vino bianco.
un saluto Andrea.
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Esattamente, la Val di Vizze, la cima con il ghiacciaio à la Cima Bianca, lì inizia il gruppo del Gran Pilastro, se il prossimo anno ritorni ti consiglio di andare fino al bivacco "Guenter Messner", fratello di Reinhold Messner morto in Nepal, così vedi le due seraccate che scendono dalla cima dell'Hochferner, sono spettacolari, consigliato..
ciao bepi
grazie delle informazioni molto dettagliate appena torno da quelle parti seguirò il tuo consiglio
grazie andrea
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Ciao
gruppo delle Odle, se non sbaglio visto dalla Val di Funes, splendido
bepi
si hai visto giusto....è veramente un posto splendido , mentre la prima foto è la val di vizze una vallata bellissima e silenziosissima .
un saluto andrea
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escursione val canali e pale di s.martino
in Foto Panorami Naturalistici
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cima tognola e sullo sfondo cima d'asta