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ligure

formaggio di colostro

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Ciao a tutti.

Sono molto pigro, leggo quasi tutti i post e non scrivo quasi mai, è ora che esca anche io dal letargo!

 

Ho appena letto la ricetta della zuppa alla frantoiana di Moc, sapori di una volta, che mi ha fatto ricordare una cosa della mia infanzia:

 

I miei nonni materni vivevano in campagna, a Santa Margherita Ligure (sì, proprio dove ora vivono i vip!) e, tra gli altri animali, avevano un paio di capre. Tutti gli anni ogni capra partoriva un paio di piccoli, ed i nonni asserivano che andasse tolto il primo latte, perchè troppo denso e non digeribile, il colostro.

(documentandomi, credo di aver capito che invece il colostro è importante per i cuccioli)

Questo latte, denso e giallognolo, andava diluito con altrettanto latte vaccino intero (ce lo dava un vicino che aveva la mucca), e messo in una pentola a fuoco basso, o almeno ricordo così.

andava continuamente mescolato con un rametto di fico verde, appena tagliato (credo che il lattice del fico fungesse da caglio).

Dopo un certo tempo, questa cagliata si toglieva e si faceva asciugare in un canovaccio appeso sul lavandino.

Ne venivano dei fiocchi, giallognoli, asciutti, compatti e quasi gommosi, un sapore ed un profumo di latte un po' particolare che non dimenticherò mai.

I nonni la chiamavano "calostia", la mangiavano con il sale, io la adoravo con lo zucchero.

Qualcuno ne ha sentito parlare? Da qualche parte verrà ancora preparata?

non so cosa darei per assaggiarla ancora una volta

 

Riccardo

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