Nan

OK! Grazie dell'avvertimento. In attesa di ulteriori notizie ne eviterò l'uso anche perché, come giustamente hai affermato, non è un genere di prima necessità e se ne può fare benissimo a meno.

Ciao, ciao

Nan, proprio dalla borragine (Borago officinalis L.) dovevi cominciare?

 

Recenti studi sperimentali, che devono essere meglio comparati complessivamente con l'insieme dei principi attivi presenti nella pianta, sembrerebbero aver accertato la presenta di alcaloidi che potrebbero ipotizzare effetti epatossici e cancerogeni. In attesa di studi più esaurienti che confermino o smentiscano l'ipotesi della tossicità epatica, per un principio generale di massima prudenza, si sconsiglia il consumo di questa pianta alle donne in gravidanza e alle persone che presentano problemi di natura epatica. Occorre precisare che al momento tali alcaloidi pirrolizidinici non risulterebbero presenti nell'olio prodotto dai semi.

 

 

Pietro

Mamma mia................................io la metto ovunque. Ci facciamo certe mangiate di zuppa di lenticchie con la borragine e di frittelle.

Ma allora siamo a rischio???

Sto raccogliendo (nel Web, su libri di cucina, chiedendo in giro) ricette per l'uso alimentare delle erbe spontanee per una successiva elaborazione di schede dedicate.

Ne metto qualcuna che ha come ingrediente principale la borragine.

Se qualcuno fosse interessato a conoscerne altre me lo dica che proseguirò.

Borragine ripiena

Le foglie di borragine sono ottime anche ripiene.

Prendere le foglie più' grandi, unirle a due e due ed al loro interno inserire un dadino di mozzarella e uno di prosciutto o di acciuga a piacere; immergerle nella pastella e friggere.

Caramelle di patate alla borragine

Ingredienti: (dose per 8 persone)

Caramelle: patate, da lessare, kg 1 - farina g 300 - borragine (da lessare) g 200 - ricotta g 200 - grana padano grattugiato g 100 - 2 uova - noce moscata - sale - pepe - Condimento: burro g 200 - carota g 100 - zucchina g 100 - dragoncello - limone - sale – pepe

Lessate la borragine, scolatela, strizzatela (tranne qualche foglia che terrete da parte), tritatela e raccoglietela in una ciotola amalgamandola con la ricotta, un pizzico di sale, pepe, noce moscata grattugiata e un albume, ottenendo il ripieno. Pelate le patate lesse e passatele allo schiacciapatate raccogliendole sulla spianatoia, sopra la farina. Aggiungetevi un uovo, sale, pepe, formaggio grattugiato e impastate il tutto piuttosto velocemente, poi stendete la pasta con il matterello a circa un dito di spessore e tagliatela in quadrati di cm 8 di lato. Al centro di ognuno mettete un cucchiaino di ripieno, quindi chiudete a caramella. Lessate le caramelle in abbondante acqua bollente salata, scolandole qualche minuto dopo che saranno venute a galla. Riducete la carota in nastri sottili e la zucchina a filetti; in una larga padella, stufate per qualche minuto le verdure con parte del burro, spruzzatele con il succo di limone, salatele, pepatele, poi trasferite nella padella le caramelle lesse, aggiungete il resto del burro, spegnete e fatele mantecare. Trasferite infine le caramelle nel piatto da portata e guarnitele con dragoncello e le foglie di borragine tenute da parte.

Farfalle con borragine e fave

Ingredienti: (dose per 1 persone)

pasta secca tipo farfalle g 60 - fave sgranate g 40 - borragine g 40 - cipolla g 15 - 2 cucchiaini di olio - extravergine d’oliva - peperoncino fresco – sale

Lavate la borragine e scottatela brevemente in acqua bollente leggermente salata, scolate e tagliate a quadrotti le foglie. Scottate le fave e pelatele, così saranno più digeribili. Tritate la cipolla e fatela appassire nell’olio, poi unite la borragine, le fave e un pizzico di peperoncino tritato. Fate rosolare il tutto per qualche minuto e alla fine aggiustate di sale. Cuocete al dente le farfalle, scolatele quindi fatele saltare per un paio di minuti con le verdure, lasciandole insaporire bene, poi servite subito.

Ravioli di borragine e ricotta

Ingredienti: (dose per 6 persone)

Per la pasta: farina bianca g 140 - farina di grano duro g 60 - 2 uova - olio d'oliva - sale. - Per il ripieno e il condimento: borragine g 700 - ricotta g 250 - pecorino fresco g 120 - prosciutto crudo g 60 - pinoli g 20 - basilico - prezzemolo - scalogno - noce moscata - parmigiano grattugiato - olio d'oliva - sale - pepe

Per la pasta, lavorate le due farine con le uova, un cucchiaio d'olio, un pizzico di sale; fate riposare la pasta per 30' e, intanto, preparate il ripieno: mondate la borragine, lavatela più volte, quindi stufatela coperta, in un filo d'olio caldo, con uno scalogno tritato, prezzemolo, basilico e un pizzico di sale; dopo circa 15', scolatela e strizzatela bene, raccogliendo nel fondo di cottura (da conservare) anche il liquido che uscirà dalla verdura strizzata. Tritate la borragine, raccoglietela in una ciotola e mescolatela con la ricotta, il pecorino e il prosciutto crudo (gli ultimi due vanno prima passati al tritatutto), ottenendo un ripieno omogeneo; insaporitelo con sale, pepe e noce moscata grattugiata. Stendete la pasta in sfoglia sottile, tagliatela a quadrati di cm 5 di lato, distribuitevi sopra il ripieno, quindi chiudeteli piegandoli a triangolo. Lessate i triangoli (ravioli); intanto, fate bollire e ridurre di un terzo il fondo della borragine, unitevi i pinoli, 6 cucchiai di parmigiano e frullate il tutto a salsina con la quale condirete i ravioli appena lessati.

Ciao, ciao e se qualcuno proverà a eseguire qualche ricetta: buon appetito!

a prima vista sembra artemisia. Ha un odore abbastanza forte?

ciao

nani

Ho annusato una foglia ma non ha alcun odore particolare. Tutto sommato non profuma nemmeno particolarmente di erba.

Confermo Anemone nemerosa o Anemone dei boschi. Guarda questa foto:

Sembrerebbe un Hemerocallis. Ma che dimensioni ha????

a prima vista sembra artemisia. Ha un odore abbastanza forte?

ciao

nani

Stasera...annuso e domani ti so dire.

Ciao, ciao

Qualcuno può aiutarmi a dare un nome a questa spontanea del mio giardino:

Grazie e ciao, ciao

Potrebbe trattarsi di Genziana di Koch?

Ciao, ciao