Carissimi, ho aperto questo topic stimolato dal pranzo che ho appena concluso. Quest'anno, finalmente , ho raccolto una ventina di aereus sul Gargano. Quelli larvati li ho seccati, gli altri li ho tagliati a fette e congelati riponendoli in una vaschetta da gelato. Premetto che i funghi erano abbastanza profumati. Quelli secchi li ho mangiati cucinandoli come son solito fare e tutto ok, buonissimi. Stamattina mia madre ha tirato fuori dal congelatore la vaschetta e poi quando i funghi si sono ammorbiditi li ha cucinati in olio e aglio, una spruzatina di vino bianco, prezzemolo e tagliatelle saltate. IL tutto senza coperchio dall'inizio alla fine. Però, a dire dei commensali, pochissimo profumo e sapore scarso. Eppure quando sono entrato in casa il profumo era fortissimo. Però nel mangiarli in effetti sembravano insipidi. Cosa può essere successo? Premetto che io avrei usato più olio e più sale e avrei coperto il tutto prima di aggiungere le tagliatelle, però non sono sicuro che ciò sia stato determinante, o sì? Chi mi sa dire dove abbiamo sbagliato? chi mi sa indicare il modo migliore per cucinare i porcini salvaguardadone il profumo e il sapore? Grazie a tutti quelli che interverranno in questo insolito topic...
Cucinare al meglio i porcini.
in Ricette - Funghi in Cucina
Inviato
Carissimi, ho aperto questo topic stimolato dal pranzo che ho appena concluso. Quest'anno, finalmente , ho raccolto una ventina di aereus sul Gargano. Quelli larvati li ho seccati, gli altri li ho tagliati a fette e congelati riponendoli in una vaschetta da gelato. Premetto che i funghi erano abbastanza profumati. Quelli secchi li ho mangiati cucinandoli come son solito fare e tutto ok, buonissimi. Stamattina mia madre ha tirato fuori dal congelatore la vaschetta e poi quando i funghi si sono ammorbiditi li ha cucinati in olio e aglio, una spruzatina di vino bianco, prezzemolo e tagliatelle saltate. IL tutto senza coperchio dall'inizio alla fine. Però, a dire dei commensali, pochissimo profumo e sapore scarso. Eppure quando sono entrato in casa il profumo era fortissimo. Però nel mangiarli in effetti sembravano insipidi. Cosa può essere successo? Premetto che io avrei usato più olio e più sale e avrei coperto il tutto prima di aggiungere le tagliatelle, però non sono sicuro che ciò sia stato determinante, o sì? Chi mi sa dire dove abbiamo sbagliato? chi mi sa indicare il modo migliore per cucinare i porcini salvaguardadone il profumo e il sapore? Grazie a tutti quelli che interverranno in questo insolito topic...