Aiuto
Tassonomia
Regno Fungi
Divisione Basidiomycota
Classe Basidiomycetes
Sottoclasse Holobasidiomycetidae
Ordine Russulales
Famiglia Russulaceae
Genere Russula
Sottogenere Heterophyllidia
Sezione Heterophyllae
Sottosezione Heterophyllae
Nome italiano
Russula edule
Sinonimi
Russula heterophylla var. vesca (Fries) Melzer & Zwara 19927
Russula vesca var. romelli Singer 1923
Russula vesca f.ma montana Blum 1960
Russula vesca var. major Bon 1986
Etimologia
Dal latino "vescus" = mangereccio, per la sua commestibilità.
Cappello
4÷5 × 10÷14 cm di diametro, da subglobuloso a appianato, depresso in vecchiaia, carnoso, sodo almeno in gioventù e con orlo tipicamente sottile. Cuticola asciutta, opaca, asportabile per due quinti del raggio, a volte un poco ritratta all'orlo e con striature più scure del colore di fondo specialmente con tempo asciutto. Le colorazioni pileiche sono, nelle forme tipiche, di un bel vinoso-bruno (sotto conifera) oppure color pesca o rosa-lilacino (sotto latitifoglia), occasionalmente sporcate di verde grigiastro (f.ma viridata) o di nocciola (f.ma avellanea) oppure quasi interamente biancastre con toni giallognoli (f.ma lactea).
Lamelle
Appena decorrenti e biforcate all'inserzione con il gambo, ma anche in ordine sparso, relativamente fitte, intervenate, un poco lardacee nei giovani esemplari, bianche, macchiate di ruggine e poi di giallastro per invecchiamento o prolungata manipolazione.
Gambo
Subcilindraceo, attenuato verso la base, un poco rugoloso, di colore biancastro, a volte toccato di rosa, con macchie giallo-brunastro, pieno poi farcito a maturazione.
Carne
Soda e compatta nei giovani esemplari, biancastra ma ingiallente alla manipolazione e sporcata di brunastro. Sapore interamente dolciastro ricordante la nocciola ed odore nullo.
Habitat
Molto comune su suoli un poco acidi o neutri sotto molte specie di latifoglie e di conifere montane. Specie tra le più precoci, fruttifica fino dalla tarda primavera.
Reazioni chimiche
Solfato ferroso = rosso-arancio
Guaiaco = positivo
Anilina = lentamente gialla
Microscopia
Spore obovoidali 6,4÷8 × 5,3÷5,8 µm, verrucose, bianche in massa I/A
Basidi poco clavati, tetrasporici 40÷52 × 8÷9 µm.
Cistidi ottusi e poco presenti di larghezza 8÷10 µm.
Commestibilità e Tossicità
Russula dal sapore molto delicato e dolce, si presta al pari di Russule simili (R. aura) per una cottura a fuoco vivace. Per la sua carne tenera e delicata è sconsigliabile l'uso in umido.
Somiglianze e varietà
Per la colorazione pileica, la tendenza a macchiarsi di giallo-brunastro nelle zone manipolate a lungo, la sporata bianca e il sapore interamente dolce ricordante la nocciola, è una Russula di facile identificazione.
Le Forme decolorate al nocciola (f.ma avellanea) si possono confondere con R. heterophylla f.ma adusta ma il portamento più massiccio di quest'ultima le colorazioni toccate o macchiate di bronzo, le lamelle decorrenti e forcate all'inserzione bastano per la sua determinazione.
Nella sua forma verde (f.ma viridata) può essere confusa con le Griseinae , ma la sporata bianca di R. vesca le esclude a priori.
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