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  1. Russula olivacea (Schaeff.) Persoon Tassonomia Ordine Russulales Famiglia Russulaceae Foto e Descrizioni La Russula acrifolia, Le Russula con odore sgradevole, quelle annerenti e quelle amare non sono commestibili; anche la dolce e buona Russula olivacea, se mangiata senza adeguata cottura (almeno 15 minuti dal primo bollore), può essere causa di intossicazioni dovute alla presenza di sostanze tossiche termolabili. Ne deriva che tutte le Russule dolci sono buone, anche crude o alla griglia, tranne quelle del gruppo di R.olivacea che devono sempre essere ben cotte (in pentola o al forno). Questa Russula non è facilmente determinabile, quindi alla griglia cuoceremo solo le Russulapiù facili da riconoscere di cui siamo certi della determinazione corretta. Questa Russula ha carne molto compatta, sporata carica e quindi lamelle colorate a maturità, gambo più o meno colorato, fortemente policroma sul cappello, superficie pileica tipicamente corrugata, habitat esclusivo di Faggio. Regione Umbria; Agosto 2012; Foto di Luigi Minciarelli. Boschi appenninici umbri, habitat esclusivo di Faggio. Dettaglio della cuticola, con le caratteristiche "smagliature". Pileo, gambo e lamelle.
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