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  1. Albatrellus ovinus (Schaeff. : Fr.) Kotl. & Pouzar 1957 Tassonomia Divisione Basidiomycota Classe Agaricomycetes Ordine Russulales Famiglia Albatrellaceae Genere Albatrellus Sottogenere Albatrellus Nome italiano Fungo del pane. Nome inglese Sheep polypore. Sinonimi Albatrellus albidus (Pers.) Gray 1821 Scutiger ovinus (Schaeff. : Fr.) Murril 1920 Polyporus limonius Velen. 1922 Polyporus lutescens Velen. 1922 Cappello Diametro 6-15 cm, 1-3,5 cm di spessore, quasi circolare, convesso o spianato, a volte depresso al centro, margini a lobi ondulati, sottili e spesso macchiati di giallo. Superficie glabra, sovente si presenta screpolato al centro del cappello con una fessurazione a tasselli quadrati; colore da bianco a crema ma a volte con macchie brune, giallo-limone o verdastre in età avanzata. Imenoforo con tubuli corti 1-5 mm, pori rotondi o angolosi in numero 2-4 per mm, decorrenti sul gambo, da bianchi a crema nel fungo fresco, tendenti al giallastro al tocco. Gambo Centrale o eccentrico, bianco-brunastro, tomentoso e rugoso, generalmente corto, fino a 8 cm, normalmente libero anche su esemplari concresciuti; diametro 1-4 cm, leggermente clavato alla base ma attenuato al piede. Carne Bianca, poi giallastra, soda e di facile frattura. Odore e sapore gradevole, fungino. Habitat Terricolo, in boschi di conifere in montagna, simbionte dell'Abete rosso, spesso numeroso negli ambienti di crescita; in estate-autunno. Commestibilità e tossicità Discreto commestibile solo quando è giovane e fresco, coriaceo e non digeribile da adulto. Reazioni chimiche Reazione rossastro-bruna all'idrato di potassio (KOH). Microscopia Spore bianche in massa, elissoidi a parete sottile (4-5 × 3-4,5 µm) non amiloidi. Basidi 20-25 × 4-5 µm; ife 2-8 µm di diametro, rigonfie fino a 16 µm, senza giunti a fibbia. Specie simili Albatrellus subrubescens (Murrill) Pouzar, considerato tossico e causa di sindrome gastrointestinale, simbionte di Pino silvestre e con gambo di colore aranciato alla base, che tende invece a macchiarsi di giallo-verde nell'Albatrellus ovinus che è simbionte di Abete rosso. Laeticutis cristata (Schaeff. : Fr.) Audet = Albatrellus cristatus (Schaeff. : Fr.) Kotl. & Pouzar ha gambo più verdastro e carne coriacea e come il precedente può causare disturbi gastrointestinali. Osteina obducta (Berk.) Donk, facilmente differenziabile in quanto più minuta, con aspetto fascicolato, crescita lignicola e consistenza legnosa a maturità. Osservazioni I funghi del Genere Albatrellus che hanno interesse alimentare, Albatrelus ovinus e Albatrellus confluens, sono prevalentemente reperibili in ambiente prealpino ed alpino. Fanno la loro apparizione nelle zone più umide, buie e fresche del sottobosco, e spesso nei siti di rinvenimento occupano interi pendii montani. In Trentino sono una presenza costante del panorama micologico locale e rivestono particolare interesse come funghi da destinare alla conservazione sott'olio, per tale motivo vengono ricercati con particolare attenzione. Gli Albatrellus si differenziano facilmente dagli altri funghi a pori e tubuli perché i tubuli sono molto corti, quasi assenti. I pori nel fungo giovane sono talmente minuti da non essere praticamente visibili ad occhio nudo. Regione Lombardia, Agosto 2008, foto di Massimo Biraghi.
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