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Lactarius volemus (Fr.) Fr.; Regione Umbria; Luglio 2011; Foto di Luigi Minciarelli.

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Pileo:

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Dettaglio del pileo.

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Lamelle, lamellule e latice abbondante.

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Dettaglio delle lamelle, con attacco al gambo.

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Lactarius volemus (Fr.) Fr.; Regione Toscana; Giugno 2010; Foto e commento di Alessandro Francolini.

È caratterizzato dalla cuticola asciutta e opaca, vellutata, con un bel colore dal rosso-arancio al giallo-rossiccio; dal gambo quasi concolore al cappello ma più chiaro all'apice; dal latice (dolce) abbondante e denso, di colore bianco che diventa brunastro essiccando all'aria; infine da un caratteristico (e in genere ben accentuato) odore di aringa. Lactarius rugatus ha colorazioni simili ma ha dimensioni più ridotte, odore meno forte e presenta delle tipiche rughe sulla cuticola.

Dal TUTTO FUNGHI, pag 486:
"È uno dei due Lactarius a latice bianco che può essere considerato commestibile; l'altro è Lactarius rugatus. Il forte odore di aringa, permanendo anche dopo la cottura non è particolarmente gradevole, a meno di non gradire l'aroma di pesce in un piatto di funghi."

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Primo piano di una goccia di latice denso e bianco, appena fuoriuscito da un taglio delle lamelle.

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Lactarius volemus (Fr.) Fr., Regione Marche; Luglio 2010; Foto di Tomaso Lezzi.

Lactarius dai colori fulvi, con latice dolce, bianco, che diventa marrone sulle lamelle; odore di aringa affumicata più o meno forte. Il gambo è spesso interamente di colore giallastro.

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Un particolare del latice bianco, opaco, abbondante, dolce.

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