FUNGAS

Meravigliosa madre natura, troppo bella fino a commuovere! Ciao Giuseppe

Oscar sei un vero artista e come tutti i veri artisti il tuo primo pensiero è di donare agli altri la tua arte. Complimenti ancora. Un saluto e a presto. Giuseppe

Ciao cosi' dal becco direi comunissimi merli(anche se è un azzardo) zona altitudine ecc?

Ciao ragazzi, siccome sono un cuoco dilettante e autodidatta, mi permetto di suggerire un'accortezza, ho notato che cuocendo i funghi sia da freschi che da congelati(a fettine) salarli in cottura è un grave errore! Dopo numerose prove e con un po' di logica sono arrivato alla conclusione che salarli a fine cottura li mantiene belli sodi, differentemente si rammolliscono.

Poi quoto tutto il procedimento di Porcinik, precuocendoli per il freezer, io non li salo, li salo quando effettuo la seconda cottura. Come diceva qualcuno provare per credere!

ciao, apprendo solo dopo una lunga assenza dal forum di questa tristissima notizia, io Gianni, l'ho conosciuto in occasione di due pranzi sociali e per i pochi discorsi fatti insieme il mio è un ottimo ricordo di una persona con competenze micologiche notevoli e una simpatia e affabilità rare.

Condoglianze alla famiglia, Giuseppe Gasberti

Ciao ragazzi, siccome sono un cuoco dilettante e autodidatta, mi permetto di suggerire un'accortezza, ho notato che cuocendo i funghi sia da freschi che da congelati(a fettine) salarli in cottura è un grave errore! Dopo numerose prove e con un po' di logica sono arrivato alla conclusione che salarli a fine cottura li mantiene belli sodi, differentemente si rammolliscono.

Poi quoto tutto il procedimento di Porcinik, precuocendoli per il freezer, io non li salo, li salo quando effettuo la seconda cottura. Come diceva qualcuno provare per credere!

BELLISSIMI!!!

Ciao molto semplicemente Galerina ha anello il fungo da te postato no, quindi non puo' essere genere Galerina, ciao Giuseppe

Luigi sei sempre il poeta della reflex! Un saluto Giuseppe

dopo essermi concentrato e riconcentrato ecco le mie preferenze:

Aereus: 010

Aestivalis: 040

Edulis: 008

Pinophilus: 025

Ciao e vinca il migliore! Giuseppe

Ciao, il problema è che in un paese dove vige una dittatura il popolo sarà sempre sfruttato, calpestato, e ridotto all'ignoranza, solo cosi' chi comanda potra fare i propri porci comodi, dilapidando per danaro le risorse naturali e riempiendosi le tasche di soldi sporchi.

E' triste ma non dipende certo dalla gente indottrinata fin dalla nascita da questi personaggi. Se anche tu non avessi di che mangiare, di che sfamare i tuoi cari, e fossi disperato, potresti fare cose anche peggiori del rapinare dei turisti.

Apprezzo il fatto che un mio coetaneo rinunci alla macchina da sei anni per dare il proprio contributo alla diminuzione degli inquinanti, se molta gente che usa l'auto anche per fare 200mt facesse un po' di strada a piedi ne guadagnerebbe molto in salute e nel giro di pochi anni con l'utilizzo di vetture ibride(per chi proprio non puo' farne a meno per lavoro) avremmo fatto un'inversione di tendenza incredibile per la salvaguardia del nostro pianeta.

Un saluto Giuseppe

Ciao a tutti! ecco le mie preferenze:

AER: 04; 10; 37

AES: 05; 12; 38

PIN: 08; 12; 25

EDU: 08; 12; 45

Vinca il piu' bravo!

Ciao Gian! Io ci vado ogni volta che faccio le vacanze a Cala Gonone, è un posto meraviglioso e lo sarà di nuovo, la stessa cosa due anni fà accadde a Cala Luna e ora è piu' bella di prima! Cinque anni orsono ero in acqua che guardavo la macchia ed improvvisamente una fiammata nera alta alcuni metri(tipico incendio doloso con appiccato con benzina), subito dietro l'arenile mi ha lasciato quasi inebetito, in piu' il forte vento ha fatto divampare in un attimo le fiamme, c'è stato il fuggi fuggi generale ha bloccato in un attimo l'unica strada sterrata di accesso, la forestale coi mezzi antincendio è quindi stat bloccata dai mezzi che procedevano nel senso opposto. Li' ho capito che le masse sono sempre ignoranti, bastava entrare in acqua (tra l'altro bassa in alcuni punti fino a 200/300mt da riva) e nessuno sarebbe stato in pericolo, con la fuga invece sarebbe bastato che il vento cambiasse un poco direzione che le fiamme avrebbero investito le auto in coda con conseguenze inimmaginabili. Alla fine con una catena umana di alcune decine di persone siamo riusciti ad arginare le fiamme con secchielli pieni di sabbia bagnata, la forestale ha poi spento il focolaio definitivamente.

Appena riattivo il pc metto una foto delle stesse rocce che hai fotografato tu

Ciao a tutti, questo Agosto ho ritrovato a fianco ad una radice un trittico di edulis(che postero' domani) da urlo, mai visto una cosa simile, la mia domanda è la seguente, non erano concresciuti ma distavano dieci cm. uno dall'altro circa, la foto sarebbe valida? Grazie Giuseppe

Purtroppo non è valida, mi spiace

Ciao Roberto

E vabbè dai me ne faro' una ragione, mattero' altre foto di edulis allora! Ciao Giuseppe

Ciao a tutti, questo Agosto ho ritrovato a fianco ad una radice un trittico di edulis(che postero' domani) da urlo, mai visto una cosa simile, la mia domanda è la seguente, non erano concresciuti ma distavano dieci cm. uno dall'altro circa, la foto sarebbe valida? Grazie Giuseppe

Questo è un primordio in habitat, e anche il primo dei pochi porcini stagionali

Ne puoi inserire uno solo dei due, quale?

Ciao, Roberto

Boh dammi una parere tu Robinho! dai scherzavo, metti quella del primordio che oltre essere in habitat mi sembra piu' ben fatta, poi nei funghi come nell'amore non contano le dimensioni ma la qualità ! Giuseppe

Questo è un primordio in habitat, e anche il primo dei pochi porcini stagionali

Aggiungo due scatti di B. pinophilus, due perchè il primo non è purtroppo in habitat(che per i frequentatori della Valtellina si scorge sullo sfondo), ed è il piu' grande da me mai trovato! Nel weekend mettero' l'edulis! Ciao Giuseppe

Ciao Robinho, domani o dopo postero' l'edulis e il pinophilus, l'aereus mi manca proprio non avendolo mai trovato...

Ciao a tutti, metto le mie foto in concorso, premetto che arriveranno dilazionate poichè in questo momento non ho con me il lettore di memory card...

Allora posto per ora solo la foto dell'Aestivalis che piu'mi ha colpito per il reticolo incredibile...

Grande Beppaccio! Slurp! sarà l'ora ma mi hai fatto venire una fame da lupo! Sta ricetta la provero' al piu' presto, facendo un giretto vicino casa a meno che nei boschi non sia già passato Brt (il quale ci trova pure i porcini e i finferli) e me le raccolga tutte!

Io propongo di legare ad un albero il tizio(signore mi sembre eccessivo) del soccorso alpino, cospargerlo di miele e vedere che succede

Allora, prima di tutto i barattoli devono essere ben puliti, i tappi integri, poi le verdure o funghi, devono essere sani, anzi sanissimi, senza ombra di muffe e marciumi, poi tutto ciò che viene toccato dall'aceto, viene conservato, per via della sua acidità, oltretutto ho scoperto in Austria che l'aceto per conservare verdure è al 7%, poi non penso proprio di rifar bollire i vasi dei funghi sott'olio, non necessitano di sottovuoto e poi che ti mangi? Funghi bolliti in olio? che schifo! Altro discorso per la salsa di pomodoro, che pure lì non faccio ribollire. Io le melanzane, le metto al mio modo, tagliate, salate x almeno 12 ore( per spurgare l'eventuale amaro), messe sotto aceto bianco e pressate (non freddo, ma caldo, dimezzo i tempi), strizzate, messe ad asciugare e poi in olio, ovviamente non le faccio bollire e non hanno mai sviluppato muffa.

Poi può capitare che si formi muffa, ma se tutti i procedimenti, sono a regola d'arte, di solito non accade.

 

Marika

ciao Marika, nel weekend mi faro' dare la ricetta da mia suocera per la preparazione delle sue prelibate melanzane sott'olio, vi assicuro che i vasetti li deve nascondere altrimenti non riescono neppure a riposare il periodo necessario per essere al loro meglio!

Per legarmi al post, io la pastorizzazione la faccio seguendo le indicazioni della capsula quattro stagioni, dopo aver preparato i funghi secondo la ricetta(di solito li faccio bollire in vino bianco e aceto al 50% per 5/10/20 minuti a seconda della specie ed eventuali tossine termolabili) li faccio raffreddare, poi riempio il vaso e aiutandomi con un cucchiaio per far uscire eventuali bolle d'aria verso l'olio fino ad un cm dal bordo o mezzo a seconda delle dimensioni del vaso, li metto in acqua fredda dopo aver avvitato i tappi non troppo stretti, e porto ad ebollizione e li lascio per 15 minuti dopodiche' li faccio raffreddare nell'acqua di bollitura, cosi' la pastorizzazione è assicurata e dopo tre mesi sono pronti! Buon appetito

Che aggiungere? che forse è il suo territorio naturale? che quattro o cinque pecore sbranate, non certo per istinto killer fine a se stesso, non sono nulla di fronte ad un'animale meraviglioso? che sto tizio del soccorso alpino farebbe bene a fare il soccorso alpino e basta? se qualche contadino convinto dai suoi toni allarmistici decide di sparare al povero plantigrado, a chi chiederemo i danni al Sig. Matteo Zanga?