Archivio Micologico

Craterellus cinereus (Pers. : Fr.) Pers. 1825 Tassonomia Regno Fungi Divisione Basidiomycota Classe Agaricomycetes Sottoclasse Holobasidiomycetidae Ordine Cantharellales Famiglia Hydnaceae Nome italiano Cantarello, Finferlo. Etimologia Craterellus = piccola coppa e cinereus = cinereo cioè colore della cenere. Sinonimi Cantharellus cinereus (Pers.: Fr.) Fr. 1794 Cantharellus hydrolyps J. Schröt. 1888 Pseudocraterellus cinereus (Pers.) Kalamees 1963 Cappello 1,5-5(6) cm ombelicato, appena convesso da giovane con il margine che in seguito si distende, pruinoso, ondulato-lobato; la superficie pileica è pruinoso-squamosa, soprattutto verso il bordo, di colore grigiastro e con tonalità più o meno brune; questi toni dipendono dall'età e dalle condizioni ambientali essendo più chiari con tempo secco e più nerastri se umido. Imenoforo È formato da venature e pliche, molto evidenti a pieno sviluppo, anastomizzate, spaziate e ramificate; il colore di queste pseudolamelle è grigio-avana con tonalità anche bluastre negli esemplari giovani e tendono ad assumere, col tempo, colori grigio-cinerini a causa della maturazione delle spore bianche. Gambo 2,5-5(6) × 0,3-0,6 cm, più o meno ricurvo, scanalato e compresso; piuttosto allargato a ventaglio all'inserzione delle pseudolamelle, si attenua verso la base ed è pieno in gioventù, mentre in età adulta può diventare fibrilloso, fistoloso verticalmente, spesso fino all'esterno del cappello; la colorazione del gambo è simile a quella pileica, appena più chiara, talvolta un po' scolorita verso il piede. Carne Il colore bianco, appena grigiastro della carne, contrasta con i colori più scuri del cappello; la consistenza è un po' elastica con un marcato e buon odore fruttato di prugne, mentre il sapore è gradevole. Habitat Questo fungo è caratteristico dei boschi di latifoglie con particolare preferenza per i castagneti ed i terreni calcarei; il suo ritrovamento non è frequente, ma nelle zone di crescita è piuttosto numeroso. Commestibilità e Tossicità Craterellus cinereus è un buon commestibile, saporito e la sua carne, moderatamente consistente, lo rende molto adatto a cotture prolungate. Specie simili Somiglia moltissimo a Craterellus cornucopioides (L.) Pers. dal quale differisce per il cappello che continua nel gambo cavo e che in Craterellus cinereus è pieno, soltanto un po' fistoloso verticalmente; anche l'osservazione dell'imenoforo, più liscio in Craterellus cornucopioides, è un elemento caratteristico. Faerberia carbonaria (Alb. & Schwein.) Pouzar , in passato chiamata anche Cantharellus carbonarius (Alb. & Schwein.) Fr., gli somiglia molto e predilige i boschi bruciati oppure le vecchie carbonaie; l'imenoforo di Faerberia carbonaria è costituito da vere lamelle, il gambo è pieno e di tonalità più chiara. Altri funghi di questa famiglia, quali Craterellus tubaeformis , Craterellus lutescens, Pseudocraterellus undulatus, hanno tutti delle tonalità giallastre, bruno-aranciate, che nulla hanno a vedere con Craterellus cinereus. Scheda AMINT tratta da Tutto Funghi Regione Lombardia; Dicembre 2004; Foto di Emilio Pini. La prima foto rappresenta Craterellus cinereus, mentre la seconda Craterellus cornuucopioides.

Cantharellus ferruginascens P.D. Orton; Regione Lombardia, Calusco d'Adda; Ottobre 2014; Foto e descrizione di Massimo Biraghi. Cantharellacea poco comune e amante dei boschi xerofili, si riconosce dai suoi simili per la poca carnosità dei carporfori, per il margine del cappello fine, le colorazioni pileiche giallognole con riflessi olivastri e spesso color bruno-rosa o rosa lilacino al centro, più evidentemente con tempo umido. Le pseudolamelle sono di colore giallo pallido con sfumature crema, il gambo biancastro o giallo pallido prima ingiallente poi bruno rossastro alla manipolazione. Raccolta con tempo umido. Bosco di latifoglia con Quercia, Castagno, Carpino. Raccolta con tempo asciutto.

Cantharellus ferruginascens P.D. Orton; Regione Lazio; Novembre 2014; Foto di Mario Iannotti.

Cantharellus ferruginascens P.D. Orton; Regione Marche, Pianello di Cagli, Bosco dellel Tecchie; Ottobre 2012; Foto di Pietro Curti. Cappello giallo verdastro con disco lievemente ocraceo, imenofoiro e gambo biancastri, presto macchiati di ruggine nelle zone sottoposte a sfregamento.

Cantharellus ferruginascens P.D. Orton; Regione Lombardia; Ottobre 2013; Foto di Massimo Biraghi.

Cantharellus ferruginascens P.D. Orton; Regione Umbria, Ottobre 2008, foto di Tomaso Lezzi.

Cantharellus ferruginascens P.D. Orton 1969 Tassonomia Divisione Basidiomycota Classe Agaricomycetes Ordine Cantharellales Famiglia Hydnaceae Sinonimi Cantharellus cibarius var. ferruginascens (P.D. Orton) Courtec. 1993 Foto e Descrizioni Ha un portamento esile, slanciato, più piccolo di Cantharellus cibarius, vira molto al rugginoso; il cappello ha poca pruina e presenta colorazioni olivastre, la pseudo lamella è pallida nella sua interezza. Preferisce il clima mediterraneo, caldo, si rinviene sotto faggio e latifoglia. Regione Lazio, Novembre 2006, Foto di Felice Di Palma.

Cantharellus cibarius Fr.; Svizzera; Luglio 2015; Foto di Roberto Cagnoli

Cantharellus cibarius Fr.; Regione Umbria; Dicembre 2014; Foto di Stefano Rocchi. Colore giallo vivo, sia nel pileo che nelle lamelle, nessuna pruina e nessun arrossamento, netto odore di albicocca.

Cantharellus cibarius Fr.; Regione Friuli Venezia Giulia, Alpi Carniche (UD); Settembre 2014; Foto di Nicolò Parrino.

Cantharellus cibarius Fr.; Regione Piemonte; Agosto 2014; Foto di Roberto Cagnoli.

Cantharellus cibarius var. cibarius Fr.; Regione Trentino; Settembre 2013; Foto di Mario Iannotti.

Cantharellus cibarius Fr.; Regione Liguria; Giugno 2012; Foto di Maria Ligure.

Cantharellus cibarius Fr.; Regione Piemonte; Luglio 2012; Foto di Roberto Cagnoli.

Cantharellus cibarius Fr.; Regione Friuli Venezia Giulia; Settembre 2010; Foto di Nicolò Parrino.

Cantharellus cibarius Fr.; Regione Piemonte; Luglio 2010; Foto di Alessandro Remorini. Scopello (Vc) 1.400 m s.l.m. – In bosco misto.

Cantharellus cibarius Fr.; Regione Trentino; Luglio 2009; Foto di Tomaso Lezzi.

Cantharellus cibarius Fr. 1821 Tassonomia Divisione Basidiomycota Classe Agaricomycetes Ordine Cantharellales Famiglia Hydnaceae Nome italiano Galletto, Finferlo, Gallinaccio. Sinonimi Cantharellus vulgaris Gray. 1821 Etimologia Dal latino cantharus = coppa, cibarius = commestibile. Cappello 2-12 cm, carnoso e sodo, convesso poi appianato, imbutiforme con depressione più o meno accentuata al centro. Margine irregolarmente ondulato e incurvato. Colore giallo-uovo più o meno carico fino quasi al biancastro, virante al rossastro dopo il tocco. Lamelle Sono delle costolature simili alle lamelle, molto decorrenti, concolori al cappello, simili a pliche e venosità della superficie inferiore del cappello. Gambo 3-8 × 0,7-2 cm. Più o meno cilindrico, alle volte attenuato verso il basso, pieno, liscio, concolore al cappello. Carne Bianca o leggermente giallastra che scurisce arrossendo al taglio. Odore fruttato. Sapore gradevolmente amarognolo e leggermente piccante , a volte con l'età assume il sapore del fieno. Habitat Fungo molto comune, ma anche molto ricercato. Cresce sia nei boschi di conifere che latifoglie, dal livello del mare fino ai 2000 metri di altezza. Lo si trova dal mese di maggio fino a novembre. Fungo simbionte di moltissime piante, legato a particolari condizioni di acidità del terreno. Microscopia Spore 8-10 × 4-7 µm, ellittiche, giallo pallide. Commestibilità e tossicità Ottimo commestibile. Assieme al porcino è il fungo più ricercato e consumato alle nostre latitudini. Viene impiegato in cucina in svariati modi: trifolato, con le lasagne, nel risotto, oppure conservato sott'olio o sott'aceto. Si presta invece male alla conservazione per essiccamento. Osservazioni I Cantharellus hanno la caratteristica di avere il cappello ed il gambo sempre pieni, deposito sporale da giallino a ocra pallido o giallo aranciato. Nei Cantharellus è improprio parlare di cappello, imenoforo e gambo, in quanto il fungo è una massa unica e non ci sono distinzioni di struttura tra cappello, lamelle e gambo. I Cantharellus e i Craterellus sono ectomicorrizici. Tutte le specie di questi due generi sono commestibili. Le spore hanno delle microguttule che danno l’idea di una decorazione, ma in realtà sono lisce, per verificare questa struttura microscopica basta guardare il profilo sporale e che come già anticipato non presenterà asperità. Le spore sono ellissoidali, faseoliformi, non amiloidi o destrinoidi, non cianofile e non metacromatiche. Basidi slanciati 4 -8 sporici. Cistidi assenti, trama lamellare irregolare. Pileipellis a cutis o trichoderma con ife a parete spessa o sottile. Pigmento intracellulare o extracellulare (incrostante). GAF presenti. La parete delle ife della pileipellis è spessa, ad eccezione di Cantharellus romagnesianus che ce l’ha normale. La famiglia Cantharellaceae non esiste più in quanto filogeneticamente è affine alla famiglia Hydnaceae, che è un nome prioritario, più antico. La famiglia Hydnaceae contiene quindi i Cantharellus e i Craterellus. Cantharellus cibarius è una specie continentale del Nord, di conifera prevalentemente, ma può associarsi anche alle latifoglie. Il basidioma non presenta alcun viraggio, gambo attenuato verso la base, giallo, carne bianca, odore fruttato, nasce prevalentemente in habitat continentale, arco alpino, conifere. Il Cantharellus cibarius può avere aloni biancastri, una sorta di argentatura, è una sottile patina a chiazze, è qualcosa di innato nella carne, non detersile o asportabile. Le lamelle sono uniformemente colorate di giallo dal margine all’attaccatura del gambo. Specie simili Può essere scambiato con diverse varietà della stessa specie quali: Cantharellus amethysteus, giallo, ma con squame adnate, violette sul cappello, Cantharellus ferruginascens che tende a macchiarsi, specie in vecchiaia e dopo manipolazione di bruno rugginoso in ogni sua parte. Cantharellus friesii di colore arancio vivo, Cantharellus ianthinoxanthus con tonalità giallo-bruno olivastre. Talora è stato confuso con funghi di altre specie, quali Hygrophoropsis aurantiaca sospetta e altri funghi velenosi come Omphalotus olearius e Cortinarius a carne gialla. Scheda di proprietà AMINT realizzata da Pietro Curti - Approvata e Revisionata dal CLR Micologico di AMINT. Regione Lombardia; Luglio 2013; Foto di Massimo Biraghi. Riconoscibile per le colorazioni omogenee del pileo, imenio e gambo, nessun viraggio alla manipolazione e dall'intenso profumo che ricorda quello dell'albicocca matura, con nota di vaniglia.

Cantharellus amethysteus (Quél.) Sacc.; Regione Lombardia, località Spiazzi di Gromo; Settembre 2014; Foto di Massimo Biraghi.

Cantharellus amethysteus (Quél.) Sacc., Regione Piemonte; Agosto 2014; Foto di Roberto Cagnoli.

Cantharellus amethysteus (Quél.) Sacc.; Regione Lombardia; Agosto 2013; Foto di Lorenzo Martinelli.

Cantharellus amethysteus (Quél.) Sacc.; Regione Liguria; Agosto 2013; Foto di Massimo Biraghi.

Cantharellus amethysteus (Quél.) Sacc.; Regione Trentino; Settembre 2011; Foto di Pietro Curti. Macro.

Cantharellus amethysteus (Quél.) Sacc., Regione Emilia Romagna; Agosto 2009; Foto di Tomaso Lezzi. Un altro Cantharellus dai colori particolari, in questo caso il cappello presenta delle scagliette color ametista. Un particolare del cappello.

Cantharellus amethysteus (Quél.) Sacc. 1887 Tassonomia Divisione Basidiomycota Classe Agaricomycetes Ordine Cantharellales Famiglia Hydnaceae Foto e Descrizioni Il Cantharellus amethysteus è in tutto simile a Cantharellus cibarius, ma possiede cappello squamuloso e sfumato di lilacino-porpora. Il basidioma è robusto, presenta un viraggio rugginoso, ha squame appressate sul cappello che sono di color ametista, le lamelle sono molto pallide, si rinviene prevalentemente sotto faggio e conifera, ma si può trovare alla quota del faggio anche sotto altre latifoglie. Regione Lombardia, Val Seriana, Pineta di Clusone; Settembre 2007; Foto di Federico Calledda.