Archivio Micologico

Lactarius deliciosus (L. : Fr.) Gray; Regione Sardegna; Anno 2006; Foto di Franco Sotgiu.

Lactarius deliciosus (L. : Fr.) Gray; Regione Marche; Ottobre 2006; Foto e commenti di Pietro Curti. Lactarius deliciosus attaccati da Pekiella deformans. Dicono che l'infestazione rassodando la carne ne migliori notevolmente le caratteristiche organolettiche, fino al punto che in alcune Regioni sono molto ricercati e maggiormente valorizzati commercialmente se "pekiellati".

Lactarius deliciosus (L. : Fr.) Gray; Regione Sardegna, dalle pinete del Montiferru; Foto di Franco Sotgiu.

Lactarius deliciosus (L. : Fr.) Gray; Regione Lazio, comprensorio di Castel Fusano; Ottobre 2005; Foto di Mauro Cittadini. Particolare delle lamelle.

Lactarius deliciosus (L. : Fr.) Gray 1821 Tassonomia Ordine Russulales Famiglia Russulaceae Genere Lactarius Sezione Dapetes Nome italiano Sanguinaccio, Sanguinello, Rossella. Etimologia Dal latino deliciosus, per le sue buone qualità gastronomiche. Cappello 5-15 cm di diametro, un poco carnoso e tozzo. Convesso-ombelicato, poi piano e depresso al centro ed anche imbutiforme. Margine involuto poi disteso e irregolarmente ondulato. Cuticola glabra, liscia, viscida con tempo umido, con leggere fossette, rosso-arancio, ocra-arancio, rosa-arancio fino a carnicino bruno con patina biancastra e con larghe zonature concentriche più scure che invecchiando si macchiano di verde-rame. Lamelle Fitte, sottili, strette, fragili, intercalate da lamellule, un poco decorrenti sul gambo, di color arancio vivo, se ammaccate si tingono come il cappello di verdastro. Gambo 3-7 cm in lunghezza e 1-2 cm di spessore, cilindrico o che si restringe verso il piede, tozzo, duro, fragile, midolloso, ma presto cavo, del colore del cappello, ma ricoperto di una fine pruina rosea o ocracea che ne sbiadisce la tonalità, spesso picchiettato da piccole erosioni (scrobicoli) col fondo più intensamente colorato. Carne Soda, cassante, fragile. Colore arancio pallido, più intenso presso la cuticola. Al taglio diventa subito rosso-carota. Odore fruttato. Sapore mite poi aspro, più o meno acre. Habitat In estate e autunno, sotto il pino silvestre, pino nero e ginepro, su suolo acido. Spore 8-10 × 6-8 µm, ellittiche, bianche o color crema. Commestibilità o Tossicità Buon commestibile da cuocere preferibilmente a fuoco vivo, considerato da molti uno dei migliori funghi se cotto alla griglia, se preparato diversamente, il suo aroma complessivo muore nella pentola. Osservazioni Viene facilmente confuso con le altre specie a latice rosso-carota, per cui è necessario per una esatta identificazione, l'habitat, il colore del latice al taglio della carne color arancio carota (non rosso) e immutabile, il cappello zonato con colorazioni assai cariche, il gambo scrobicolato, la taglia robusta, la tendenza praticamente nulla all'inverdimento e l'habitat sotto Pinus o ginepro. Specie simili Praticamente si potrebbe confondere con tutti gli altri funghi della Sezione Dapetes, per altro, parimente commestibili: Lactarius deterrimus Gröger e Lactarius salmonicolor R. Heim & Leclair, Lactarius sanguifluus (Paulet) Fr. e Lactarius semisanguifluus R. Heim & Leclair. Scheda di proprietà AMINT realizzata da Pietro Curti - Approvata e Revisionata dal CLR Micologico di AMINT. Regione Marche; Foto di Pietro Curti.

Lactarius decipiens Quélet. Regione Lombardia; Dicembre 2014; Foto di Massimo Biraghi.

Lactarius decipiens Quélet; Regione Lombardia, Parco di Monza; Ottobre 2013; Foto di Marco Barbanera. Sotto Quercia ed altre latifoglie questo Lactarius dal caratteristico odore di foglie di geranio.

Lactarius decipiens Quélet; Regione Lombardia; Ottobre 2012; Foto di Massimo Mantovani. In prossimita di una ceppaia di Castanea sativa. I toni rossatro-rosati, l'habitat presso latifoglia e l'inconfondibile odore floreale sono caratteri che aiutano alla determinazione. L'odore di pelagornio, le colorazioni e il portamento lo rendono abbastanza facile da determinare. Esemplari giovani dal pronunciato umbone acuto sul pileo.

Lactarius decipiens Quélet; Regione Abruzzo; Giugno 2010; Foto di Tomaso Lezzi. Odore complesso in letteratura segnalato come di Pelargonio, difficile da riconoscere, sicuramente non era odore cimicino o di pesce. Il latice bianco, prima amaro, poi piccante. Il latice, lasciato sulle lamelle ingiallisce molto lentamente. Le basi forti come NaOH sul cappello danno una reazione giallo verdastra.

Lactarius decipiens Quélet; Regione Liguria; Novembre 2009; Foto di Federico Calledda. Foto di Gianluigi Boerio.

Lactarius decipiens Quélet; Regione Toscana; Novembre 2008; Foto di Emilio Pini.

Lactarius decipiens Quélet; Regione Toscana; Novembre 2008; Foto di Federico Calledda.

Lactarius decipiens Quélet; Regione Lazio; Foto di Mauro Cittadini.

Lactarius decipiens Quélet 1886 Tassonomia Divisione Basidiomycota Classe Agaricomycetes Ordine Russulales Famiglia Russulaceae Foto e Descrizioni Un Lactarius appartenente alla Sottosezione dei Subdulcini, comune sotto Quercia ma talvolta trovato anche sotto conifere. Lactarius di piccola-media taglia dalle colorazioni pileiche crema-ocracee, ocra-brunastro con sfumature rosate. Lamelle adnate o appena decorrenti con dentino, intercalate da lamellule di varia lunghezza, da crema chiaro fino a crema, si macchiano di ocra alla contusione, filo concolore. Gambo cilindrico, spesso affusolato, subconcolore al cappello, con presenza di feltro miceliare biancastro alla base. Carne amarognola, infine un poco acre, odore leggermente di gomma, di foglia di geranio se strofinato. Reazione giallo-verdastro sulla cuticola con KOH. Latice sieroso e abbandante alla raccolta, poi scarso, biancastro, vira immediatamente al giallastro se isolato. Regione Lombardia, Colline Bergamasche, Loc. Palazzago; Novembre 2010; Foto e microscopia di Massimo Biraghi; Descrizione di Mauro Cittadini. Habitat Carpino con qualche Castagno. Reazione giallo-verdastro sulla cuticola con KOH. Il latice che vira al giallo se isolato su carta. Microscopia. Basidi tetrasporici con sterigmi lunghi 6-7 µm. Macrocistidi imeniali affusolati-lanceolati 40-50(60) µm. Spore (6)6,5-7,5(8) × 6-7 µm subglobose, con verruche ben visibili e creste a volte marcate formanti un reticolo anche completo. Pileipellis di tipo misto.

Lactarius cremor Fr.; Regione Lombardia; Giugno 2012; Foto di Massimo Mantovani.

Lactarius cremor Fr. 1838 Tassonomia Divisione Basidiomycota Classe Agaricomycetes Ordine Russulales Famiglia Russulaceae Foto e Descrizioni Dimensioni minute, colorazioni pileiche fulve, latice mite, poi leggermente astringente o appena amarognolo, acquoso, trasparente; odore non propriamente cimicino, da secco di cicoria torrefatta. Macrocistidi imeniali, che escludono Lactarius serifluus dotato di sole cellule marginali. Spore 6,5-8 × 6-7 µm. Regione Lombardia; Luglio 2009; Foto di Massimo Biraghi Particolare del latice acquoso e quasi trasparente. Macrocistidi imeniali, che escludono Lactarius serifluus dotato di sole cellule marginali. Spore 6,5-8 × 6-7 µm.

Lactarius controversus Pers.: Fr.; Regione Lombardia, Brembate, località parco Doneda; Ottobre 2014; Foto di Massimo Biraghi.

Lactarius controversus Pers.: Fr.; Regione Lombardia; Ottobre 2013; Foto di Massimo Biraghi. Bosco planiziale con prevalenza di Pioppi.

Lactarius controversus Pers.: Fr.; Regione Friuli Venezia Giulia; Ottobre 2012; Foto di Nicolò Parrino.

Lactarius controversus Pers.: Fr.; Regione Lombardia; Ottobre 2012; Foto e descrizione di Massimo Mantovani. Boschetti a prevalenza di Populus nigra e Populus alba. Si tratta di una specie ben distinguibile per l'habitat, le grandi dimensioni, il colore candido del cappello su cui restano incollati residui di terriccio e foglie morte e per le lamelle rosate. Esemplari giovani e dal margine fortemente involuto. Una caratteristica abbastanza curiosa di questa raccolta, ma che pare essere già stata osservata, è il lento ingiallimento dei campioni e del latice (soprattutto sui "bordi"). Esemplari più maturi.

Lactarius controversus Pers.: Fr.; Regione Friuli Venezia Giulia; Ottobre 2011; Foto di Nicolò Parrino.

Lactarius controversus Pers.: Fr.; Regione Lombardia; Novembre 2009; Foto di Emilio Pini.

Lactarius controversus Pers.: Fr.; Regione Trentino; Luglio 2008; Foto di Franco Sotgiu.

Lactarius controversus Pers.: Fr.; Regione Trentino Alto Adige; Foto di Mauro Cittadini.

Lactarius controversus Pers.: Fr.; Regione Lombardia, bosco planiziale di Lodi; Ottobre 2007; Foto di Massimo Biraghi.